Restaurantanmelderens yrkesskade

Podagra kan gi infernalske smerter i stortåleddet.
(Gout, a 1799 caricature by James Gillray. Fra Wikipedia Commons)

Kaptein Vom hadde podagra, også kjent som  urinsyregikt. Tilstanden skyldes for høye nivåer av urinsyre i kroppen. Urinsyren krystalliseres ut, særlig i ledd og sener, typisk i stortåleddet, og dette blir svært smertefullt. Årsaken er sammensatt, men kosthold og livsstil spiller en rolle. Det fikk New York Times’s restauratanmelder Frank Bruni merke etter over fem år med daglig «wining and dining» på eksklusive restauranter i embeds medfør.

Spesielt anbefales det å redusere inntaket av rødt kjøtt, sjømat som hummer og innmat som gåselever. Alkohol er heller ikke bra, vin er visstnok ikke så ille, sprit og øl er verst. Fruktose, som er et vanlig brukt naturlig søtningsmiddel i ferdigmat og drikke, ser også ut til å øke nivået av urinsyre i blodet. Så for Frank Bruni, som hadde over halvparten av sitt kalori-inntak fra kjøtt, betydde dette farvel til jobben som restaurantanmelder. Men han fortsetter å skrive for New York times, blant annet om hvordan man kan overleve med redusert kjøttinntak. Og han har oppdaget at det faktisk lar seg gjøre.

Grains and nuts have been my salvation, because fruits and vegetables never did do an adequate job of filling me up. I’m more grateful than ever for the Italian leaning of so many kitchens and chefs these days: it raises the likelihood that menus will have pasta options. Even if these options aren’t intended as main courses, they work perfectly well that way. Pasta dishes are a godsend for an additional reason: they often incorporate some red meat, but not a crazy amount. So they let a meat lover like me get flavors he or she cherishes in a lower-risk way.

Bruni oppdaget også at det gikk lettere enn ventet å kutte ned på alkoholinntaket

Cutting back on booze has been much easier than I expected, in part because I’ve noticed, and relished, deeper, less fitful sleep. The hardest part, in fact, has been not ordering a cocktail or wine, because I know how crucial alcohol is to a restaurant’s profit….

Podagra som historisk også kalles «kongenes sykdom», siden det først og fremst var de velstående og velnærte som ble rammet, er foreløpig ikke blitt en folkesykdom. Men den er på fremmarsj, og har økt dramatisk de siste 40-50 år. I USA er nå nesten 6% av mennene og 2% av kvinnene rammet. Hos de over 80 år er 12,6% rammet.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s